Tổng hợp câu hỏi phỏng vấn và gợi ý trả lời của vị trí Bếp Trưởng

>>> Xem thêm: Bếp trưởng là ai? Nhiệm vụ, Mức lương và Sự nghiệp phát triển

1.3. Bạn nhận thấy bản thân yêu thích nghề bếp từ khi nào?

Lên tới hàng Bếp trưởng thì việc làm bếp ngoài mục đích kiếm thu nhập thì đó còn là nơi thỏa sức với đam mê của bản thân.

Gợi ý:

Ngay từ khi còn học cấp 1, tôi đã rất yêu thích những món ăn do Mẹ tôi nấu, rất dân dã nhưng lại ghi dấu ấn vị giác vô cùng thú vị. Từ cấp 2, vì Cha Mẹ bận rộn nên khá nhiều bữa trưa, tôi phải tự tay nấu cho tôi và em gái ăn trước khi đến trường. Điều đặc biệt là tôi không cảm thấy vất vả hay áp lực vì nhiệm vụ này, mà ngược lại là sự hào hứng vì cùng một nhóm nguyên liệu, tôi có thể cải tiến thành nhiều món khác nhau, ngay đến Mẹ tôi cũng khen ngon. Có lẽ đam mê với nghề bếp của tôi bắt đầu từ giai đoạn ấy.

1.4.  Điểm mạnh và điểm yếu của bạn trong công việc là gì?

Vẫn là xu hướng trả lời ấy, điểm mạnh thiên về công việc, điểm yếu không ảnh hưởng đến công việc.

Gợi ý:

Tôi luôn cảm thấy hào hứng khi được xem hay được tự tay chế biến nhiều món ăn ngon, mới lạ nên gần như ẩm thực luôn là nhóm thông tin mà tôi hướng đến cả từ sách vở, youtube, facebook… đây chắc là điểm mạnh của tôi. Còn về điềm yếu thì tôi được đào tạo về Bếp tổng hợp nhưng thực sự sở trường đều hướng về Bếp Á (trong trường hợp bạn đang ứng tuyển vào vị trí Bếp trưởng cho nhà hàng ẩm thực châu Á).

1.5. Tại sao bạn nghỉ việc ở nơi làm việc trước đây?

Nên chọn những lý do khách quan không ảnh hưởng đến ai cả, chứ đừng chê bai hay hờn dỗi gì nơi làm việc cũ bạn nhé.

Gợi ý:

Tôi đã cùng gia đình chuyển đến địa phương này sinh sống được hơn 2 năm, cuộc sống đã ổn định và sẽ gắn bó lâu dài tại đây. Việc di chuyển giữa nơi ở mới và nơi làm việc trước đây khá xa, không đảm bảo được đồng thời cuộc sống cá nhân và chất lượng công việc nên tôi đã quyết định chuyển nơi làm việc.

2. Câu hỏi phỏng vấn Bếp trưởng mang tính đặc thù chuyên môn 

Phần này, Ms. Uptalent sẽ tập trung vào những câu hỏi khai thác kinh nghiệm sáng tạo, chế biến và hoàn thiện món ăn của Bếp trưởng nhằm đánh giá mức độ thuần thục trong chuyên môn ngành bếp của ứng viên

2.1. Bạn đã theo học những chương trình đào tạo ẩm thực nào?

Gợi ý:

Sau khi tốt nghiệp cấp 3, tôi đã theo học chương trình đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp của trường…. Sau khi ra trường và làm việc một thời gian, tôi tiếp tục theo học chương trình Bếp trưởng Bếp Á của trường… Hiện tại, tôi vẫn đều đặn tham gia câu lạc bộ giao lưu ẩm thực Châu Á của các bạn học cùng khóa và tự trau dồi năng lực sáng tạo món ăn thông qua các chương trình ẩm thực trực tuyến.

2.2. Bạn đã tham khảo qua thực đơn của chúng tôi chưa? Bạn có nhận xét gì về danh mục thực đơn hiện tại?

Gợi ý:

Trước khi được mời phỏng vấn, tôi đã chủ động tìm hiểu thực đơn nhà hàng/ khách sạn… của anh/chị. Tôi rất ấn tượng với sự đa dạng về nội dung món ăn và cả hình thức thể hiện thực đơn, tuy nhiên tôi thấy khá ít món về các loại rau trộn, trong khi chúng ta đang hướng đến ẩm thực lành mạnh. Vấn đề này cải tiến không tốn nhiều nguồn lực nhưng sẽ rất bổ ích cho hoạt động kinh doanh.

2.3. Hãy kể cho chúng tôi một bữa tiệc mà bạn và đồng đội phải thực hiện dưới một áp lực lớn. Bạn đã xử lý tình huống đó thế nào?

Gợi ý:

Có một bữa tiệc thôi nôi của một anh chị doanh nhân có tiếng, đối tượng thực khách có cả trẻ em, người trung niên, người già, có cả người ăn chay trường nữa. Chúng tôi đã phải thực hiện nhiều nhóm khẩu phần ăn theo yêu cầu. Để làm được việc này, tôi đã chia nhân sự thành 3 nhóm, phân công thực đơn cụ thể và cho tiến hành nấu thử để kiểm soát thời gian và lượng nguyên liệu cần sử dụng.

2.4. Hãy chia sẻ với chúng tôi cách bạn cập nhật xu hướng ẩm thực trong quá trình làm việc?

Gợi ý:

Cách cập nhật ưu tiên của tôi vẫn là thông qua cảm nhận, đánh giá của thực khách đã trực tiếp đến nhà hàng/ khách sạn… nơi tôi làm việc để trải nghiệm ẩm thực. Tiếp đến là những xu hướng ẩm thực từ cộng đồng thông qua các kênh mạng xã hội của các đầu bếp, chuyên gia ẩm thực trong nước và quốc tế.

3. Câu hỏi phỏng vấn Bếp trưởng đặc thù thiên về năng lực quản lý 

Dưới quyền Bếp trưởng là một đội ngũ nhân lực bao gồm Bếp phó, đầu bếp, phụ bếp… Ngoài việc sở hữu chuyên môn cao thì năng lực quản lý, điều hành suôn sẻ mọi hoạt động trong không gian bếp luôn là yếu tố ghi điểm cao với nhà tuyển dụng.

3.1. Bạn đã từng quản lý một đội nhóm làm bếp nào chưa? Bao nhiêu người?

Quy mô cần có sự tương đồng cao nhất với nơi mà bạn đang ứng tuyển

Gợi ý:

Tôi đã từng đảm nhận vị trí quản lý Bếp cho nhiều nhà hàng ở quy mô khác nhau. Nơi đông nhất là một nhà hàng có không gian sân vườn với 5 đầu bếp và 10 phụ bếp, khi đó tôi là Bếp phó, trực tiếp điều phối công việc tại không gian bếp.

3.2. Hãy dùng 3 từ để giới thiệu với chúng tôi về phong cách quản lý bếp mà bạn hướng đến?

Môi trường làm việc ở Bếp khá căng thẳng nên phong cách quản lý nên hướng đến sự chia sẻ, hỗ trợ hơn là mệnh lệnh, ép buộc.

Gợi ý:

Tốc độ – Cẩn trọng – Đoàn kết

Kỷ luật – Chia sẻ – Hỗ trợ

3.3. Thành tích bạn tự hào nhất ở tư cách một người quản lý bếp là gì?

Gợi ý:

Đến thời điểm này, những nơi tôi từng làm qua chưa một nơi nào phàn nàn về cung cách và hiệu quả làm việc của tôi cả. Ngoài việc cống hiến cho thành tựu của tổ chức, bản thân tôi cũng đã định hướng và đào tạo ra nhiều đầu bếp chất lượng. Với tôi, thành tích phải luôn được cải thiện để hôm nay tốt hơn hôm qua nên tôi có tự hào về những gì mình đạt được nhưng sẽ tiếp tục đầu tư để phát huy cao hơn nữa sự tự hào đó.

3.4. Đối với việc kiểm duyệt nguyên liệu thực phẩm, bạn có đặt ra tiêu chuẩn đặc biệt nào cho mình không?

Gợi ý:

Nguyên liệu ngon và an toàn chính là yếu tố quan trọng bậc nhất trong ngành ẩm thực nên tôi luôn yêu cầu cao về khẩu kiểm duyệt chất lượng nguyên liệu khi được chuyển vào bếp để chờ chế biến. Đối với nguyên liệu tươi sống, dễ bị hư hỏng nếu bảo quản sai cách, tôi sẽ là người trực tiếp kiểm duyệt.

3.5. Cách thức quản lý ngân sách cho phòng bếp của bạn như thế nào?

Gợi ý:

Với hoạt động thông thường, ngân sách dành cho phòng bếp nên được duyệt theo tháng hoặc quý để bộ phận bếp chủ động cân đối chi tiêu trong tháng. Những khi có những sự kiện tổ chức gấp hoặc quy mô lớn, Bếp trưởng sẽ bàn bạc cùng bộ phận bếp và chủ động đưa ra kế hoạch với ngân sách phù hợp để phòng tài chính phê duyệt.

3.6. Bạn làm cách nào để quản lý nhân viên đa vùng miền, đa văn hóa?

Gợi ý:

Mọi tiêu chuẩn khen thưởng, đánh giá cũng như tiêu chuẩn hoàn thành nhiệm vụ bếp đều phải được công bố minh bạch và có sự công bằng cho tất cả. Như vậy nhân viên sẽ hiểu rằng không có bất kỳ sự phân biệt đối xử nào, ở đây chỉ có hoàn thành đạt tiêu chuẩn thì bạn sẽ sở hữu quyền lợi tương xứng, cho nên tập trung vào hoàn thành công việc vẫn là lựa chọn tốt nhất nhân viên sẽ hướng đến.

4. Một số câu hỏi tham khảo thêm 

• Mục tiêu nghề nghiệp trong 5 năm tới của bạn là gì?

• Bạn có thần tượng đầu bếp nào không? Điều gì ở người đó làm bạn ấn tượng?

• Bạn thích nấu món ăn nào nhất? Tại sao?

• Một Bếp trưởng giỏi cần sở hữu phẩm chất nào?

• Bạn có sẵn sàng làm thêm ngoài giờ không?

• Mức lương bạn mong muốn nếu được tuyển dụng vào vị trí này?…

Dựa trên thực tế phỏng vấn và tư vấn tuyển dụng Bếp Trưởng cho nhiều doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khách sạn, nội dung câu hỏi phỏng vấn Bếp Trưởng Ms. Uptalent vừa gửi đến bạn đảm bảo tính thực tế cao, tần suất xuất hiện thường xuyên trong các kỳ tuyển dụng. Vì vậy, ngoài việc cập nhật câu hỏi, bạn hãy chủ động chuẩn bị trước câu trả lời để tự tin ứng phó mọi tình huống nhé. Chúc bạn thành công.

————————————

Nguồn ảnh: internet